Wijngaard:

De klei-kalksteenbodem in ‘Aux Combottes’ is grindachtig is verder vergelijkbaar met die in de omliggende wijngaarden. Deze bodem houdt water goed vast zodat de pinot noir stokken over voldoende water kunnen beschikken zonder dat dit daarentegen overdadige vormen aanneemt. De stokken moeten alsnog hard werken om water aan de bodem te onttrekken waardoor de opbrengsten gelimiteerd blijven en de stokken kleine, geconcentreerde druiven leveren.

Druivensoorten:

Pinot Noir

Proefnotities:

Afkomstig van circa 50 jaar oude stokken. De jaargang 2020 van Domaine des Beaumont kreeg een opvoeding gedurende 12 maanden op eikenhouten vaten waarvan 65% nieuw. Het intense bouquet heeft aroma’s van zwart fruit aangevuld met karamel, een vleugje vanille en een hint cichorei. In de heerlijk volle smaak vers fruit, tonen van koffie, chocolade, specerijen en rokerige impressies. Opgespannen zuren. De tannine krijgt al ‘ronde hoekjes’. Prachtige lengte.

Schenktemperatuur:

Serveren met:

Overheerlijk bij gegrild vlees, stoofschotels, sterke belegen kazen zoals Epoisses Berthaut en Ami du Chambertin (deze kazen uit de streek worden tijdens de rijping meerdere malen met de lokale eau-de-vie du vigneron Marc de Bourgogne gewassen en verkrijgen daardoor hun karakteristieke, pittige smaak) en chocoladedesserts.